A raça de porcos Caruncho Três Cores, considerada uma joia rara da suinocultura brasileira, é rústica e adaptada ao clima tropical, desempenhando um papel fundamental na produção de banha no país. Essa raça, que apresenta pelagem negra, marrom e branca, é uma das últimas ligações entre a criação tradicional e a origem genética dos suínos nacionais.
História e características da raça
Os primeiros suínos da raça Caruncho chegaram ao Brasil entre 1520 e 1532, trazidos por governadores-gerais como Tomé de Souza e Mem de Sá. Esses animais eram extremamente rústicos e se adaptaram a um ambiente sem manejo intensivo, vivendo soltos em grandes mangueirões. Com o passar do tempo, a mistura de raças ibéricas consolidou a base dos suínos nacionais.
O Caruncho Três Cores, que varia de 60 a 100 quilos em peso médio e pode chegar a 150 quilos em condições ideais, é valorizado na charcutaria por sua rusticidade e pela produção de banha. A banha de porco, que havia perdido espaço para óleos vegetais nas décadas de 1960 e 1970, voltou a ser valorizada na culinária contemporânea.
Desafios enfrentados pela raça
Entre 1970 e 1990, cerca de 30 milhões de suínos foram eliminados sob a justificativa de uma suposta peste suína, o que levou à diminuição das raças nacionais. No entanto, muitos produtores começaram a resgatar essas raças rústicas, que sobreviveram graças à criação extensiva e ao manejo tradicional.
A importância do Caruncho na agricultura familiar
O Caruncho Três Cores integra a criação de porco caipira, sendo fundamental para a agricultura familiar. Criados soltos a pasto, esses animais consomem restos agrícolas e vegetação nativa, o que influencia diretamente no sabor da carne, que é reconhecida por sua textura firme e gordura aromática.
Valorização da banha e charcutaria
Com o retorno da valorização da banha, a raça Caruncho deve ganhar mais espaço no mercado. O presidente do Grupo Adir, Paulo Leonel, destaca que a narrativa negativa em torno da banha foi desmistificada, e a carne do Caruncho é considerada uma iguaria, com características únicas que a diferenciam de outros suínos.
Opinião
A resiliência da raça Caruncho Três Cores é um exemplo da importância de preservar tradições e práticas agrícolas que valorizam a biodiversidade e a cultura alimentar brasileira.
