A Epagri está conduzindo uma pesquisa inovadora na Estação Experimental em Itajaí, focando na avaliação de 11 variedades de banana, incluindo as cultivares Prata, Cavendish e Belluna, para a fabricação de farinha de banana verde. O objetivo é agregar valor ao produto e melhorar a rentabilidade dos produtores de banana em Santa Catarina, que é o quarto maior produtor do Brasil, com uma produção anual de 768.325 toneladas na safra 2024/2025.
Propriedades Funcionais da Farinha de Banana
O estudo, que começou em 2024, visa explorar o potencial do teor de amido resistente das bananas, que possui propriedades funcionais benéficas à saúde. A farinha de banana verde é conhecida por atuar como um prebiótico, contribuindo para a saúde intestinal e controle do diabetes tipo 2. A cultivar SCS451 Prata Catarina se destacou, apresentando um rendimento de 18,9 kg de farinha para cada 100 kg de fruta.
Resultados Preliminares e Perspectivas
Os resultados preliminares indicam que as cultivares da Epagri têm altos teores de amido resistente, acima de 50%. A cultivar Belluna, embora promissora, apresentou menor rendimento de 14,8 kg devido ao seu alto teor de água, que chega a 72,1%. A pesquisa também busca alternativas sustentáveis, aproveitando bananas que não são destinadas ao consumo in natura devido a variações de tamanho ou pequenos danos.
Colaboração com a UFSC
A pesquisa é realizada em parceria com o Departamento de Ciência de Tecnologia de Alimentos da UFSC, onde serão analisadas as propriedades físico-químicas das farinhas e realizadas testes de aceitação do consumidor. A expectativa é que a cultivar Catarina se destaque na produção de farinha integral, preservando as características funcionais do produto final.
Mercado e Exportação
Mais da metade da produção de banana em Santa Catarina é exportada, principalmente para países do Mercosul. O estudo da Epagri pode abrir novas oportunidades de mercado para a farinha de banana verde, beneficiando não apenas os produtores locais, mas também promovendo a saúde do consumidor.
Opinião
A pesquisa da Epagri representa um avanço significativo na valorização da banana catarinense, mostrando que é possível aliar sustentabilidade e inovação no agronegócio.
