A produção brasileira de itens industrializados de panificação cresceu 92,8% em dez anos, alcançando 3,14 milhões de toneladas em 2024, de acordo com levantamento do Observatório Firjan. Esse crescimento significativo representa um aumento em relação às 1,63 milhão de toneladas produzidas em 2014.
No mesmo período, a receita líquida de vendas do setor atingiu o recorde de R$ 18 bilhões. O avanço foi impulsionado principalmente pelos pães de forma com grãos e especiarias, cuja produção aumentou 469,5%, passando de 109,6 mil para 624,3 mil toneladas. Essa categoria agora representa quase 20% do volume total produzido.
Crescimento em Outros Segmentos
A fabricação de bolos industrializados também apresentou um crescimento expressivo de 282,1%, enquanto a produção de pão de queijo avançou 100,2%. Apesar desse crescimento, os pães de forma tradicionais continuam sendo o principal produto da indústria, com 1,3 milhão de toneladas produzidas em 2024, representando 41,5% do total e gerando uma receita de R$ 4,53 bilhões, ou 25,2% das vendas totais.
O estudo, que utiliza informações do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), também revela uma expansão no mercado de trabalho. Em 2025, o setor contava com 86.609 estabelecimentos e 546.506 empregos formais no país. Comparado a 2022, o número de empresas aumentou 8,6% e o de empregos cresceu 5%.
Empregos e Oportunidades no Setor
Entre 2024 e 2025, foram criados quase 17 mil postos de trabalho, representando uma alta de 3,2%. A remuneração média no setor atingiu R$ 2.289 por mês. O estado de São Paulo concentra 29,5% dos empregos formais da atividade, com 161.380 vínculos. Minas Gerais e Rio de Janeiro seguem com 76.897 e 46.216 empregos, respectivamente.
Fernanda Hipólito, presidente do Rio+Pão, destacou que “o setor de panificação está em ebulição”, mencionando a escassez de mão de obra e as oportunidades disponíveis. Ela ressaltou a importância de atrair jovens para o setor, que se apresenta como um mercado de oportunidades.
Transformações no Perfil Profissional
O levantamento da Firjan também indica uma mudança no perfil das ocupações. Entre 2022 e 2025, as funções ligadas à manutenção, qualidade e controle cresceram 19,9%, enquanto as relacionadas à operação industrial avançaram 16,1%, superando a expansão do emprego total do segmento. Essas áreas estão entre as que oferecem os maiores salários médios.
Raphael Veríssimo, especialista em Estudos de Competitividade da Firjan, enfatizou a necessidade de qualificação profissional para atender à demanda por profissionais preparados para operar equipamentos e acompanhar os processos de produção.
Opinião
O crescimento do setor de panificação reflete não apenas uma demanda crescente, mas também a necessidade de um olhar atento para a qualificação profissional, essencial para sustentar esse avanço e garantir oportunidades para as novas gerações.
