Uma descoberta surpreendente ocorreu na Fazenda Pecanera Brasil, localizada em Encruzilhada do Sul, no Rio Grande do Sul. Um funcionário da propriedade encontrou a maior trufa já registrada no Brasil, pesando 213 gramas. O valor do quilo da trufa foi estimado em R$ 10 mil, consolidando a Fazenda como um importante produtor de fungos de alta gastronomia no país.
Características da Trufa
A trufa encontrada apresenta notas sensoriais de castanha, macadâmia e manteiga, tornando-se um produto nobre na culinária. A expectativa é que ela pertença à espécie Sapucay, embora a confirmação dependa de testes adicionais.
Histórico da Fazenda Pecanera Brasil
A Fazenda Pecanera Brasil foi fundada em 2014 e ocupa uma área de 150 hectares, com 20 mil nogueiras plantadas. Desde 2021, a fazenda começou a investir na produção comercial de trufas, após encontrar um exemplar de 134 gramas, que era o recorde anterior.
Venda e Aplicação da Trufa
A trufa recordista foi vendida ao restaurante Tuju, em São Paulo, por R$ 2 mil. O chef Ivan Ralston afirmou que a trufa será utilizada na terceira etapa do menu, em um flan de couve-flor com leite de castanha-do-pará fermentado. O restaurante utiliza, em média, 3 gramas de trufa por prato, maximizando o aproveitamento do ingrediente.
Opinião
A descoberta da maior trufa do Brasil não apenas destaca a qualidade dos produtos nacionais, mas também abre novas possibilidades para a alta gastronomia no país.
