A cuca, doce de origem europeia, foi oficialmente reconhecida em 2025 como Patrimônio Cultural Imaterial do Rio Grande do Sul, consolidando seu papel não apenas como alimento, mas como expressão viva da identidade regional. Esse reconhecimento valoriza o chamado “modo de fazer” artesanal, transmitido entre gerações, que preserva técnicas, sabores e memórias construídas desde a chegada dos imigrantes alemães ao sul do Brasil no século XIX.
A origem da cuca remonta ao termo alemão ‘Kuchen’, que significa bolo, e que chegou ao território gaúcho junto com os primeiros colonizadores germânicos. Ao longo do tempo, a receita original foi adaptada às condições locais, incorporando ingredientes disponíveis na região, como uva, banana, goiaba e até chocolate. Essa adaptação não descaracterizou a essência da iguaria, tornando-a única e criando uma identidade própria que diferencia a cuca gaúcha de suas versões europeias.
Um dos elementos mais marcantes da cuca é a farofa crocante que cobre a massa, conhecida como ‘streusel’. Essa cobertura, feita geralmente com farinha, açúcar e manteiga, proporciona textura e sabor característicos, contrastando com a maciez da massa. No Rio Grande do Sul, a cuca evoluiu para uma versão mais alta e fofinha, muitas vezes recheada, tornando-se presença constante em cafés coloniais, encontros familiares e celebrações comunitárias.
A cidade de Rolante, no Vale do Paranhana, desempenhou papel fundamental nesse processo de reconhecimento, sendo considerada a Capital Nacional da Cuca. O município promove eventos e iniciativas voltadas à valorização da iguaria, incentivando a produção local e fortalecendo o turismo gastronômico. A mobilização regional foi decisiva para que a cuca ganhasse status oficial como patrimônio estadual.
Eventos tradicionais também reforçam a relevância cultural da cuca no estado. Festas como a Kuchenfest, em Rolante, e a Festa das Cucas, em Santa Cruz do Sul, atraem milhares de visitantes todos os anos, promovendo a culinária típica e celebrando as raízes germânicas da região. Nessas ocasiões, a cuca é apresentada em diferentes versões, demonstrando sua versatilidade e capacidade de se reinventar sem perder sua essência.
Além de seu valor histórico e cultural, a cuca possui forte apelo afetivo. Para muitas pessoas, ela está associada a momentos de convivência, como cafés da tarde, encontros familiares e celebrações religiosas. O aroma característico que sai do forno e a textura macia da massa despertam memórias e sensações que ultrapassam o simples ato de comer.
A valorização da cuca como patrimônio cultural também abre espaço para discussões sobre preservação e inovação. Ao mesmo tempo em que se busca manter as técnicas tradicionais, há incentivo para que novos produtores explorem variações, ampliando o alcance da iguaria sem comprometer sua identidade. Esse equilíbrio é fundamental para garantir sua continuidade.
Opinião
O reconhecimento da cuca como patrimônio cultural imaterial é um passo importante para preservar a rica tradição gaúcha e valorizar as comunidades que mantêm essa história viva.
